血脂是血液中的脂肪类物质的总称，包括胆固醇、甘油三酯、磷脂等，在血液中以“脂蛋白”的形式存在。如果胆固醇高，便会令血脂异常，引发心血管疾病。

　　控制饮食是防治高血脂症的重要环节;但控制饮食并不能保证不得高脂血症。因为体内胆固醇10%是来自食物，90%通过身体合成，饮食的作用不是具有决定性的。代谢紊乱的人只吃素食，也可能会胆固醇过高。

　　在大众科学宣传中，一直把胆固醇作为人类健康的敌人。因此，鸡蛋也被认为是一个罪魁祸首，因为它的蛋黄里含有大量胆固醇。但是，在你扔掉蛋黄之前，有几件事情应该首先弄清楚。

　　1、胆固醇对于身体功能是必不可少的

　　细胞膜的构建，维护和正常运作需要胆固醇。没有胆固醇，你的细胞将难以发挥作用。胆固醇也帮助生产有利于消化脂肪的胆汁。胆汁有助于代谢脂溶性维生素A，D，E和K。而所有这些脂溶性维生素和胆固醇一起存在于蛋黄中。

　　2、身体产生的胆固醇比吃的多

　　血液中的胆固醇主要来自肝脏和饮食。身体产生的胆固醇数量与摄入的多少有关系。当吃低胆固醇饮食时，身体就会自己产生更多的胆固醇，这也是为什么仅仅依靠低胆固醇饮食不能减少血液中整体胆固醇水平的原因所在。

　　3、高胆固醇本身并不会导致心脏病

　　高胆固醇有助于抵御感染。实际上，血液中胆固醇高的人和较低的人患心脏病的概率是一样的。问题的关键在于身体中好胆固醇(高密度脂蛋白)和坏胆固醇(低密度脂蛋白)之间的比例。

　　鸡蛋中的胆固醇可以提高好胆固醇的水平，而降低坏胆固醇的水平。鸡蛋中的脂肪含有大量的Omega-3脂肪酸。已经证明这种不饱和脂肪酸可以提高高密度脂蛋白，并降低低密度脂蛋白。而鸡蛋的大部分脂肪豆在蛋黄中。

　　4、鸡蛋有助于降低血液中甘油三脂的水平

　　甘油三酯可以比胆固醇更好的作为冠状动脉疾病的指标。血液中高甘油三酯水平将导致动脉粥样硬化，增加患心脏病和中风的风险。

　　正常的胆固醇对于细胞正常运作是非常重要的。所以，我们大可不必把蛋黄作为垃圾扔掉。