美国新奥尔良Tulane大学的研究人员对近10,000名参加美国健康与营养调查流行病学跟踪研究的成年人进行了问卷调查，了解他们24小时的饮食情况，并对他们进行为期19年的随访。期间，有1800多人患冠心病，近3800人患其他类型的血管疾病。

    研究发现，日常饮食中富含膳食纤维的人患心脏病的危险比日常饮食中含膳食纤维量最低的人要低12%，患血管疾病的危险也会下降11%。水溶性纤维对心脏的保护性更明显，能把患心脏病的危险降低15%。

    因此证实了日常饮食中缺少膳食纤维，尤其是水溶性纤维，会增加患心脏病的危险。

    该项研究结果支持美国心脏病协会对膳食纤维日摄取的建议，建议要求个人每天要从饮食中摄取大约25至30克的膳食纤维。