熘肝尖、炒肚丝、熘肥肠，名字听起来都还不错，从营养学的角度来说，虽然猪肝、鸡心等动物内脏含有比较丰富的营养素如蛋白质、维生素和微量元素，但同时也含有大量的脂肪和胆固醇。例如猪脑中脂肪和胆固醇分别达到9.8克/100克和2571毫克/100克，比猪肉高得多。经常食用动物内脏很可能引起高脂血症;如果本来就患有冠心病、高血压、高脂血症等慢性病，吃动物内脏则是“雪上加霜”，导致血胆固醇增高，血脂升高。

    即使是正常人，也不要炒着吃，因为动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等常被多种病原微生物污染，也常是各种寄生虫的寄生部位。内脏炒着吃不易炒熟炒透，难以杀死病菌和寄生虫，人如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加。同时也不要和酒类一起进食，因为这些食物中富含一种叫嘌呤的物质，如果它在人体内蓄积过多，人体的代谢功能就会发生紊乱，进而引发痛风。

    对于患有动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等慢性病患者来说，更加的不宜进食了动物内脏类食物。